茅臺酒是世界上唯一不加任何添加、調味、凈化物質及水份的純天然發酵食品，獨一無二地采用開放式的發酵工藝，充分網絡空氣中的微生物參與長達一年的發酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷，低而不淡，豐滿醇厚，堪稱人類應用微生物的典范，其次，季節性生產，嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期再經三年陳釀，加上原料進廠，勾兌存放的時間至少5年以上才能出廠，使得很多高沸點香味物質得以保存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟。