茅臺鎮海撥僅在400米左右，氣候冬暖夏熱，風微雨少，形成一個相對封閉，有利于釀酒微生物生長的小環境，加之釀酒活動在茅臺地區自漢代千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，這些微生物在茅臺酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醅中，至少有100種微生物對茅臺酒主體香——醬香的形成有直接影響。