在上述復雜的制作過程中，還需要人工潤糧和拌曲，高溫大曲是耐高溫的細菌體系，但白酒在釀造需要酵母，所以需要人工攤涼，在酒胚充分降溫的同時，還網羅了環境中優勢的微生物體系，因此被王莉譽為“二次制曲”。冷后加曲粉，堆積后被稱為“高溫堆積”。